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아미노산 물리적 및 화학적 성질

아미노산은 아미노 및 카르복실기를 함유 한 유기 화합물의 기본 구성 성분입니다. 넓은 의미에서, 산성 카르복실기를 함유하는 알칼리성 아미노산을 함유하는 유기 화합물이지만, 일반적인 아미노산은 단백질을 구성하는 구조 단위이다.

아미노산은 동물 영양에 필요한 단백질을 구성하는 기본 물질입니다. 알칼리성 아미노산과 산성 카르복실기를 함유 한 유기 화합물. 아미노 그룹은 알파 카본에 알파 아미노이다. 단백질을 구성하는 아미노산은 대부분 알파 아미노산입니다.

아미노산은 신진 대사를 통해 체내에서 다음과 같은 역할을 할 수 있습니다. 산, 호르몬, 항체, 크레아틴 등이되기 위해서는 탄수화물과 지방으로 전환하십시오. 이산화탄소와 물, 요소를 산화시켜 에너지를 생산합니다.

물리적 및 화학적 특성

무색의 아미노산, 200 ℃ 이상의 융점, 유기 화합물의 평균 융점보다 훨씬 높습니다. 알파 아미노산은 산, 감미롭고 쓴 맛과 신선함의 4 가지 맛이 있습니다. 글루탐산 모노 나트륨과 글리신은 가장 많이 사용되는 향료입니다. 아미노 패스는 일반적으로 물, 산성 용액 및 알칼리 용액에 불용성이며 에탄올 또는 에테르와 같은 유기 용매에 용해되거나 용해되지 않습니다. 차이의 물 용해도의 아미노산은 최소 용해도 티로신, 25 ℃, 티로신이 0.045 g 100 g 물만 용해하는 등 매우 크지 만 뜨거운 수건에서는 티로신 용해도가 더 큽니다. 라이신과 스 페라 메이트는 염산의 형태로 존재하는 경우가 많습니다. 왜냐하면 물에 잘 녹고 해산 작용 때문에 결정화되기 어렵 기 때문입니다.

(1) 다양한 일반적인 아미노산의 색상과 색상은 무색 결정이 쉽고, 결정 모양은 아미노산의 구조에 따라 다릅니다. 예를 들어, l-monoglutamic acid는 tetragon이고 D monoglutamic acid는 diamond-shaped flake입니다.

(2) 높은 융점의 아미노산 결정화, 융점은 일반적으로 200 ~ 200 ℃이며, 융점 또는 그 근처의 많은 아미노산은 아민과 CO2로 분해됩니다.

(3) 용해도의 대부분의 아미노산은 물에 용해된다. 물에서의 상이한 아미노산의 용해도는 리신, 아르기닌 및 프롤린 용해도와는 다르다. 티로신, 시스테인 및 히스티딘의 용해도는 매우 작습니다. 모든 종류의 아미노산은 강염기와 강산에 용해됩니다. 그러나 아미노산은 에탄올에 불용성이거나 약간 용해됩니다.

(4) 향미 아미노산 및 그 유도체는 신맛, 단맛, 쓴맛 등의 특정 맛을 갖는다. 상기 종의 향은 아미노산의 유형 및 3 차원 구조와 관련된다. 일반적으로, d- 형 아미노산은 단맛을 갖고, 그의 단 강도는 대응하는 L1 아미노산보다 높다.

(5) 다양한 공통 아미노산의 자외선 흡수 특성은 가시 광선을 흡수 할 능력이 없다. 그러나 티로신, 트립토판 및 페닐알라닌은 자외선 영역에서 명백한 광 흡수를 갖는다. 대부분의 단백질에는이 세 가지 아미노산, 특히 티로신이 포함되어 있습니다. 따라서 단백질의 함량은 파장 280 ㎛의 자외선 흡수 특성에 의해 정량적으로 검출 될 수 있습니다.

아미노산의 중요한 광학 특성은 빛의 흡수입니다. 20 종류의 Pr-AA는 자외선 영역 (220nm 미만)에서 가시광에서의 광 흡수가 자외선 영역 (근자 외 밴드) (220nm ~ 300nm)에서만 광 흡수성을 가지며, 3 가지 AA 광 흡수능, 3 가지 아미노산의 종류는 페닐알라닌, 티로신 및 트립토판인데, 그 이유는 이들이 벤젠 고리가 결합 된 이중 결합 시스템을 함유하는 염기이기 때문이다. 스티렌 아크릴 AA는 259 nm에서 최대 흡광도, 치즈 AA는 278 nm, 색상 AA는 279 nm에서 단백질은 일반적으로 AA 잔류 물의 3 가지 종류를 포함하므로 광의 약 280 nm 파장에서 최대 흡수가 있으므로 분광 광도법을 사용할 수 있습니다. 단백질 함량을 측정하기에 편리합니다. 단백질 함량의 분광 광도계 측정의 기초는 램버트 - 맥주의 법칙입니다. 280nm에서의 단백질 용액의 흡광도는 농도에 비례합니다.